Tubetti – Minardo – Pasta 500 gr

Giorgio Minardo, prima di fondare il pastificio, lavorava come ingegnere elettronico a Torino.
Alla fine degli anni ‘90, a causa di alcuni problemi di salute, cambiò lavoro e stile di vita, ritornò quindi in Sicilia per realizzare un progetto di famiglia.
Nel 2000 iniziò a documentarsi e scoprì che una delle varietà di grano più usate per fare la pasta, a partire dal 1975, era stata modificata con i raggi gamma, intraprese così la ricerca sulle varietà di grano coltivate in Sicilia prima del ‘75, ormai poco utilizzate perché scarsamente produttive e remunerative.

Da queste ricerche, si sviluppò il desiderio di realizzare una linea di pasta realizzata con farina di grani antichi siciliani.
Le fasi iniziali di questo progetto visionario non furono di certo prive di difficoltà: in primis bisognava trovare coltivatori disposti a dedicarsi a questo tipo di coltura, allora ritenuta poco vantaggiosa economicamente, poi bisognava trovare molini che fossero disponibili a macinare questi grani, mantenendoli separati, infine bisognava trovare pastifici disposti a realizzare questa pasta.

Nel 2007, Giorgio Minardo decise di aprire un piccolo pastificio, a Modica, per autoprodurre la propria linea di pasta. Grazie a queste ricerche, Giorgio Minardo può essere considerato il precursore di un movimento che ha portato alla riscoperta di un patrimonio inestimabile di biodiversità come le varietà di grani antichi siciliani, una storia fatta di passione e coraggio, che ha restituito all’umanità delle varietà di grano preziosissime per la salute e il rispetto dell’ambiente.